17/02/2014 MON.
week3,這是漫長的巧克力週
星期一我們做了三種ganache 然後用pipe的方式填到現成的chocolate shell裡
上個學期我們學的是用手揉 雖然用手容易弄得髒兮兮
但不得不說速度真的差很多
我的partner Kim說piping的時間好像takes forever
除了pipe truffles以外還要做隔天chocolate croquembouche的base
在空調壞掉的教室做巧克力真的很崩潰阿!
下面這是我做的base細節 是不是有點美XD
巧克力真的要用耐心跟他交陪阿~
18/02/2014 TUE.
這天要幫前一天pipe好的truffles上外衣
以及組合base跟truffles
下面是chef的成品
加上那隻蝴蝶 整個身價不凡的感覺!
chef Joel說他聖誕節時有客人訂了一個chocolate croquembouche
大概用了一百顆truffle
他收費約400澳幣!WOW!
但這天我上完DEMO課就回家了
因為實在病的太不舒服......
真的很不喜歡缺課的感覺 這種時候才深深體會健康有多麼的可貴
19/02/2014 WED.
這個禮拜的第三天
主題又是巧克力......
疲勞轟炸呀!
我看以前藍帶學生的blog,這堂課跟chocolate croquembouche是分開的
雖然說我已經開始不那麼討厭巧克力 但這樣密集的上課
不要說做 連吃都要怕了!
還有個同學說他吃巧克力吃到流鼻血了 上火啊
今天沒有拍chef的成品 也忘了拍自己的
下面是同學TING的作品
vienna almonds/almond rochers/piped truffles
總之就是巧克力 杏仁巧克力 和炒杏仁......雖然炒杏仁非常好吃就是了XD(焦糖化的味道很像甜的爆米花!)
真的是受夠巧克力了
重點是下禮拜要做的馬卡龍還是巧克力口味的
巧克力啊!你到底有完沒完~~~~~
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